2019年3月アーカイブ

■アントレ(オードブル・前菜)の食べ方
アントレのうち、ソテーやグリエ、ブレーゼなどのように、肉のやや大きな一切れを焼いたり、いためたり、煮たりして調理したものや、スチューなどの食べ方については、あらためてしるすまでもないでしょう。

右手にナイフ、左手にフォークを持って、左の端から、一口くらいの大きさに切って、フォークでロへ運ぶとよいわげです。

■ボアソン(魚料理)について
ボアソンとは、魚料理の総称で、材料となる魚や甲殻類、貝類の種類もさまざまですし、料理法も、ムニエル、グラタン、フライ、ボイル、グリエ・・・などとじつに、たくさんの種類があります。

しかし、これを食べ方からみると、〈切り身〉と〈尾頭つき、または骨つき〉、それに、えび、牡蠣などの〈殻つき〉の三つに分けることができます。




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